海底捞社区营运总经理张赢:后疫情时代,社区营运创新探索

海底捞在后疫情时代通过社区营运创新，围绕到家业务模式、服务与产品融合 、数据中台应用及组织能力沉淀展开探索 ，成功实现业务转型并满足消费者需求 。具体内容如下：困中求变：到家业务模式创新业务模式：海底捞构建了“小程序+第三方平台（美团
、饿了么）+门店自提 ”的多渠道模式
，通过社群和朋友圈触达用户，实现私域流量运营
。

疫情下海底捞这样的餐企该如何自救?

〖壹〗、在疫情的影响下 ，无疑是对餐饮市场进行了一次大洗牌。新的消费习惯带来了新的消费市场
，海底捞可以在半成品餐品 、自热火锅
、火锅底料等衍生产品方面持续发力，研发更加符合消费者口味、营养健康同时更便捷 、性价比更高的衍生产品 。疫情发生后餐饮行业消费进一步升级 ，消费者高度关注食品安全
。

〖贰〗
、服务细节优化：海底捞为自提顾客提供候餐座椅
，通过人性化设计增强用户体验，缓解疫情期间消费者对线下服务的疏离感。全渠道覆盖：企业普遍将外卖与自提作为“标配
” ，通过第三方平台与自有小程序双轨运营，扩大触达范围 。

〖叁〗、企业可通过优化排班制度（如灵活用工 、兼职模式）、引入智能化设备（自助点餐
、后厨机器人）减少人力需求；同时
，加强供应链管理，通过集中采购、与供应商长期合作等方式降低原材料成本
。例如 ，海底捞可利用其规模优势
，与肉类 、蔬菜供应商签订稳定费用协议，对冲费用波动风险。

〖肆〗
、让整个中国经济都严重的受损 ，对于疫情时期
，中小企业如何采取自保、自救的应对措施让自己生存下来？创造现金流我们常常说有危机的地方就是有机会的地方 。在危机中，能够活下去 ，也是一种核心竞争力。不管是个人还是企业有些成本是每个月必须要支出的
，比如：房贷 、车贷
、企业房租、员工工资 、等等
。

〖伍〗
、霸蛮米粉在疫情期间通过28天电商自救实现转型，核心措施包括全员转线上、聚焦半成品速食销售 、搭建新媒体分销体系 ，最终线上营收占比达七成
，并探索代运营服务，为餐饮行业提供了危机应对样本。

〖陆〗
、从海底捞财报看 ，疫情下餐饮业面临严重现金流危机，企业需通过开源节流、优化现金流管理等多方面举措应对困境 。具体阐述如下：疫情下餐饮业现金流危机现状收入大幅下滑：疫情使餐饮行业大范围停业
，极度依赖客流量的连锁餐饮企业收入锐减
。如海底捞受疫情影响，中国大陆门店自1月26日起全部暂停营业。

海底捞度过至暗时刻?上半年亏损超2亿,股价悄然反弹70%

〖壹〗 、海底捞尚未完全度过至暗时刻 ，但已呈现经营改善与股价反弹的积极信号 。具体分析如下：上半年亏损超2亿：疫情与“啄木鸟计划”双重冲击收入下滑：2022年上半年
，海底捞预计收入不低于167亿元，同比减少不超过10% ，主要因中国大陆地区部分餐厅停业或暂停堂食、客流量减少
。

〖贰〗
、海底捞已走出至暗时刻
，净利润暴增30284%，累计接待顾客71亿人次 ，业绩接近2019年全年水平。其成功反弹主要得益于知名度优势、创新业务拓展 、疫情消散后的市场恢复
，以及精细化运营策略的推动 。

〖叁〗
、海底捞2021年亏损46亿元，海底捞经历至暗时刻是张勇惹的祸
。海底捞亏损虽受到各地疫情防控政策变化的影响 ，但是最主要是海底捞前任CEO张勇的误判
，在2020年盲目扩张引起的。

疫情下海底捞——逆向扩张

〖壹〗、疫情下海底捞通过逆向扩张实现了门店数量增长，同时借助管理优势和另类数据追踪维持经营状况 ，但翻台率下降引发市场对其基本面的担忧 。火锅行业格局与海底捞的市场地位火锅行业规模与分散性：火锅是中式餐饮中规模最大 、比较受欢迎的品类，2019年餐饮业收入46721亿元
，火锅占比55%
。

〖贰〗
、海底捞未来仍值得被看好，但需在服务优势、成本控制 、创新与食品安全等方面实现平衡与突破。具体分析如下：疫情下的行业机遇：集中度提升与资源整合行业洗牌加速：疫情导致大量中小餐饮企业倒闭 ，市场集中度显著提升 。海底捞作为头部品牌
，凭借资金实力和品牌影响力，能够快速填补市场空白 ，吸引原本分散的客流。

〖叁〗
、结论海底捞经营层面已实现满血复活
，但股价低位反映市场对餐饮业复苏持续性、竞争加剧及估值修复节奏的谨慎态度
。长期来看，其品牌心智优势 、标准化复制能力及财务状况改善构成支撑 ，若下半年扩张策略得当且消费环境稳定
，股价有望逐步修复至合理水平。

〖肆〗
、海底捞2020年净利润下降约九成，主要受新冠疫情冲击和汇兑损失影响 ，同时扩张策略导致运营效率下滑
，叠加舆论争议进一步加剧市场担忧 。核心原因：疫情直接冲击与汇兑损失新冠疫情导致线下消费停滞海底捞营收超九成依赖线下门店，而2020年上半年全球疫情爆发后 ，其门店多次暂停营业或限制客流
。

〖伍〗、逆势疯狂扩张：与其他餐饮公司在疫情期间压缩成本 、停止扩张不同，海底捞选取了逆势扩张。2020年
，海底捞新开了544家店，净增530家 ，平均每天有49家新门店开业 。这种扩张策略在疫情背景下显得尤为激进
，增加了管理成本和运营风险
。

暖心!海底捞“张大哥
”煮的这碗面感动了疫情中的我们

海底捞董事长张勇（员工称“张大哥”）通过《特别节目：张大哥和你一起做碗面》视频，试图安抚员工情绪 ，传递关怀与鼓励。视频内容与形式 视频内容简单朴实
，张大哥亲自下厨煮鸡蛋面，因忘记放西红柿 ，原定的“西红柿鸡蛋面 ”变成了“鸡蛋面
” 。

海底捞还有一个值得我们学习的地方是对员工文化教育方面
。俗话说：“活到老
，学到老！”，人的一生都是在学习中成长 ，书中“高龄 ”干部谢英说道：“如果不是张大哥一路逼着我们学习和进步
，我此刻不会用电脑，不会开车 ，比较多也是个洗碗服务员。这是海底捞赋予我的一种无形资产 。”宝剑不磨要生锈，人不学习要落后
。

以前办“酒大碗一般都是下半年
，冬腊月时比较多。一是外出打工的人都回家了；二来冬腊月也比较清闲；三是冬天也比较好储藏食品 。因为受疫情影响，现在一年四季都有酒席。我们这儿的酒大碗（宴席）一般指：结婚、乔迁
、满月 ，丧事
。近几年延伸到升学宴和当兵宴。